Hors d’oeuvres

Steak de flanc poêlé avec salsa verde italienne et tomate raisin confite sur baguette grillée (SPL) (froid)

Poulet karaage avec mayonnaise Sriracha Togarashi (SG, SPL) (chaud)

Bouchée de poulet noirci sur baguette grillée avec mayonnaise au chili et lime et salade de fenouil et carotte (SPL) (froid)

Terrine de campagne avec confiture de figues et graines de tournesol grillées (SPL)(froid)

Thon saisi au sésame avec aïoli au citron confit sur craquelin deriz soufflé (SPL, SG)(frais)

Brochette de crevettes toscanes avec vinaigrette aux tomates séchées et olives noires et persil frais (SG, SPL)(frais)

Saumon fumé maison avec oeufs de saumon, câpres et fromageà la crème aux ramps marinés (frais)

Brochette de charcuterie – viande séchée et fromage locaux + légumes marinés (SG) (frais)

Mini pita falafel avec houmous à l’ail rôti et sauce Mondo Amba (Végétalienne) (chaud)

Bouchée de focaccia Caprese avec ricotta fouettée au citron et basilic, tomate confite et réduction balsamique à l’érable (V) (frais)

Pakora de légumes avec confiture de tomates (Végétalienne, SG) (chaud)

Roulade de courgette et pistache sur crêpe de pois chiche italienne avec sauce tahini citronnée aux herbes (Végétalienne, SG, N) (frais)

Plat principal

Suprême de poulet avec velouté au cidre de pomme et bourbon

Contre-filet de boeuf avec sauce aux trois poivres

Côte courte braisée avec sauce au vin rouge et échalotes

Morue rôtie de Fogo Island avec velouté à la ciboulette et à l’estragon

Saumon poêlé avec sauce à l’aneth et à l’ail sauvage

Agnolotti au fromage avec sauce au beurre noisette, courge rôtie,croustilles de courge et sauge frite (V)

Wellington aux champignons avec velouté aux herbes (V)

Champignon farci (Végétalienne)

Entrées

Vichyssoise aux asperges avec crème fraîche au citron confit, pois à la menthe et croûtons au parmesan sans gluten (SG) Servie chaude ou froid (mai–juin)

Gaspacho de tomates de Beetbox Farms avec relish de concombre miel-citron, huile de chili à l’échalote rôtie et croûtons aux herbes
Servi froid (juillet–octobre)

Soupe de courge musquée rôtie et de légumes avec huile aux herbes et épices dukkah aux graines de tournesol (août–décembre)

Salade de verdure mélangée avec feta émiettée, graines caramélisées, légumes de saison et vinaigrette balsamique à l’érable (V, SG)

Salade de roquette et d’endives avec rubans de concombre et de courgette, vinaigrette au xérès, manchego et graines de tournesol épicées (V, SG)

Salade de tomates patrimoniales avec ricotta fouettée au citron et basilic, vinaigrette au basilic et parmesan, chapelure de fenouil et tomates raisins confites (V) (juin–octobre)

Thon poêlé avec purée d’edamame et wasabi, salade de fèves de soya et poivrons rouges, sauce ponzu et croustillants

Pastrami de canard avec salade d’asperges, oeuf de caille mariné, fenouil émincé, croustillant d’herbes et vinaigrette au sumac et à l’érable
(mai–juillet)

Desserts

Brownie au chocolat sans farine avec mousse au chocolat au lait (SG) accompagné de caramel au porto, tuile aux éclats de fèves de cacao et compote de cerises au kirsch

Cakelette citron et bleuets avec glaçage à la crème d’agrumes, coulis de bleuets, citron confit et fruits frais

Gâteau en pot au chocolat blanc, rhubarbe et pêche avec sablé en forme de coeur à la cassonade, copeaux de chocolat blanc et rhubarbe/pêche confite

Tartelette truffe framboise et chocolat avec croûte de noix de coco grillée, coulis de framboise et copeaux de chocolat noir (Végétalienne, SG)

Fin de Soirée

TACOS

Tacos au poulet barbecue jamaïcain – Marinade jerk classique, salsa à l’ananas, gouda râpé + crème à la lime
Option végane : Tofu barbecue jamaïcain

Carne Guisada (boeuf braisé à la mexicaine) – Queso fresco, crème au jalapeño rôti
Option végane : Jacquier effiloché avec haricots noirs

Mojo
(2 par personne)

POUTINE DE FRITES EN QUARTIERS

Poutine avec fromage en grains local et sauce fumée (V)

PLATEAU DE CHARCUTERIE ET FROMAGES

PLATEAU DE MEZZÉ VÉGANE